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02282020

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“水果之王”榴槤詳細介紹

水果之王-榴槤

榴槤,屬木棉科熱帶落葉喬木。為熱帶最高大的果樹,樹幹高達25~40米。葉片長園,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃。榴槤的果實有獨特的南洋水果外形和氣味。榴槤通常為卵圓形,果大如球(籃球),一般重約2~3.5公斤,其木質狀的硬殼外面生滿芒刺,就好似一個個微縮的金字塔佈滿了整個果皮。內分數房,每房有3、4粒如蛋黃大小的種子,共有10~15枚,種子外面裹著一層膏狀的果肉,果肉是由假種皮的肉包組成,通常為乳黃或乳白色,粘性多汁。盛產于泰國,緬甸、越南、老撾、柬埔塞以及東南亞國家也有淵久的種植歷史,現在我國廣東、海南也有引種。

榴槤一般在5月下旬至6月上旬熟,果熟後表皮呈黃色或黃綠色,在我國端午節前後正是品嘗佳期。

一棵榴槤樹每年可產80個榴槤。榴槤從樹上摘下來後,十天就可成熟。泰國榴槤有200多個品種,目前普遍種植的有60至80種。其中最著名的有3種:輕型種有〔伊鑾〕、〔膠倫通〕、〔春富詩〕、〔金枕〕、〔猴頭〕和〔差尼又叫青尼〕、4、5年後結果;中型種有〔長柄〕和〔穀夜套〕,6至8年結果;重型種有〔甘邦〕、〔甲侖〕和〔伊納〕,8八年結果。它們每年結實一次,成熟時間先後相差1、2個月。

其中為人們比較熟悉的有(1)〔金枕頭〕(蒙通):是目前最受歡迎的一種,肉多且甜,果肉呈金黃色,經常其中有一瓣比較大,稱為“主肉”,因為氣味不太濃,很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。現在〔金枕〕一年四季都可吃到,可是隨季節價格不一,旺季時價格最便宜,也是最好吃的時候;(2)〔差尼又叫青尼〕:以其葉子小個頭小,肉多,核小的較受歡迎,價格上比〔金枕〕要便宜,果肉以深黃色為佳;(3)〔長柄〕:因為此種榴槤的果柄比其他品種要長出許多而得名,此品種柄長,整顆榴槤也以圓形為主,果肉、果核也呈圓狀,皮青綠色,刺多而密,果核大,果肉較少但細膩而味濃;(4)〔穀夜套〕:肉特別細膩,其甜如密,核尖小為“食家”所青睞,為價最高的一種榴槤。

榴槤,分幹包、濕包兩大類,幹包爽甜清淡;濕包柔糯濃馨,果肉如脂如膏。果肉中的核,大若桔子,經烘烤可吃,味美如栗。雖然榴槤有多個品種,除難的一遇的〔穀夜套〕以外,其中以〔金忱〕、〔甲侖〕、〔青尼〕和〔猴頭〕等為上品,又以〔金枕〕最為名貴,被譽為萬果之王、果中皇后。

選購榴槤也是一種學問。一個榴槤是否可口,除關係到品種、產地、氣候、施肥及摘采時間外,適時剖開取食也極為重要。因為尚未成熟即剖食,榴槤肉硬而淡,味同嚼蠟,便不會好吃。所以購買時,不妨多請教小販,他們會用小竹條輕敲榴槤,聽其聲音,以辨別成熟程度,同時以嗅聞的方法決定是否可以剖開,或者可在水果攤或超市挑選已剖開去皮,只賣果肉的,這樣可用肉眼和手指按壓探明和感覺出成熟的程度。

成熟後的榴槤會自然裂口,但裂口時間不能太久,當嗅到有一股酒精味,那就是變質了不能吃的。未裂口的榴槤,約摸有95%成熟的,可在榴槤的頂部嗅到異香,用手壓下鬆軟有彈性,不成熟的有一股青草味,果皮堅硬無彈性。諸位如果買了未成熟的榴槤,催熟的辦法是用報紙包住,點燃報紙,待燃完後再另用報紙包好,放在溫曖處,一兩天后能聞到榴槤味證明已經熟了,提起來往地上輕摔,摔出裂口,從裂口處撬開取出果肉即可食用。

在泰國品種名貴的榴連,每個價值達300~400銖,一般品種也需100銖左右。從表皮可認識榴槤的優劣,凡錐形芒刺粗大而疏者,一般都發育良好,果粒多,果肉厚而細膩;如芒刺尖細而密,則果粒、果肉薄少而肉質粗。

關於泰國榴槤的起源在當地有兩種說法,一種是它原產在馬來西亞,大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴槤為“徒良”,泰語至今也是這樣叫法,中文譯為“榴槤”。另一種說法是它從緬甸的他懷,瑪立和達瑙詩等地引進來的。對此也有兩種傳說,其一是西元1787年暹羅軍進攻緬甸時,意圖奪取他懷,但無法攻克。在圍城期間。由於運輸困難,軍中糧草缺乏,將官只好命令士兵四出尋找野果充饑,士兵在叢林中找到一種碩大而有芒刺的果實——榴槤。當他們設法剖開嘗試之後,出乎意料的香甜可口。後來班師曼谷時,官兵中不少人把榴槤果核隨身帶回,在自己房屋周圍種植。據說,以前在曼谷地區,曾到過緬甸的官兵後代庭院中,多生長有100年至150年的榴槤樹,由於1871和1942年先後發生兩次特大水災,這些榴槤樹死亡殆盡。其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部,後來從素叻他尼府傳到曼谷等地。

另外還有兩種說法在東南亞廣為流傳,一說是:古代有一群男女漂洋過海下南洋,遇風浪船翻,只有一對男女漂泊幾天到達一個美麗的小島;島上居民采來一種果實給他們吃,很快恢復了體力,兩人再也不願意回家,在此結為夫妻,生兒育女。後來人們給這個水果起名叫“榴槤”,意思是讓人流連忘返。另一種傳說是:明朝三寶太監鄭和率船隊三下南洋,由於出海時間太長,許多船員都歸心似箭,有一天,鄭和在岸上發現一堆奇果,他拾得數個同大夥一起品嘗,豈料多數船員稱讚不已,竟把思家的念頭一時淡化了,有人問鄭和,“這種果叫什麼名字”,他隨口答到:“流連”。以後人們將它轉化為“榴槤”。

究竟哪種說法才是正宗,我也無從查考。現在廣東地區的人們也迷上了它,大到超市,小到水果攤點都擺滿榴槤,真是大有無榴槤不成果攤之勢,其銷量一路上升。時下榴槤在國內許多城市的超市都很常見,也有越來越多的北方人開始接受並喜歡上這種熱帶水果。

對於初食者,一個最好的辦法就是將榴槤切成小塊,混著香草霜淇淋裡吃,這樣感覺甜甜的,吃起來味道也不重,讓食者不知不覺漸入佳境。但注意應該選擇七八成熟的榴槤,因為其異味不是那麼重,要清淡些。

榴槤果實營養極為豐富,含有多種人體需求的微量元素及多種維生素、植物蛋白、植物纖維……榴槤大補,民間有:食一個榴槤勝過吃三隻雞之說。唐朝醫聖孫思邈所著的《千金翼方》中載:榴槤乃南國之參茸,補腎益氣,潤肺通津,逢夜半三更之時,唇抹淡鹽水後食之,最宜婦人,令女肌膚柔嫩、睛明唇紅如處子… … 《本草綱目》中說其“可供藥用,味甘溫,無毒,主治暴痢和心腹冷氣。因其性熱,有健脾補氣、壯陽助火的功效。”

榴槤猶如椰子全身都是寶,其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品,據說其果核的營養價值和藥用價值更是了得,而且煮榴槤的水能治療敏感性的皮膚瘡癢。榴槤殼與其他化學物可合成肥皂,還能用作皮膚病藥材。被產地人視為珍寶。在泰國,有些高級官員出國訪問都要帶榴槤及其榴槤製品作為高尚的禮品。泰國曾有這樣一句民諺:“榴槤出,沙籠脫”。意思是姑娘們寧願脫掉裙子賣掉也要飽嘗一頓榴槤。

榴槤好吃但吃多了會上火。像很多熱帶佳果一樣,榴槤自身也具有對立的功效,果肉內含火氣,稍吃過量,會流鼻血,但其殼煎淡鹽水服用,又可降火解滯。以榴槤皮內肉〔綿襯〕煮雞湯,據稱是女性滋補的上品,還能去胃寒。通常吃榴槤避免上火的辦法是吃山竹,山竹亦有“水果王后”之稱,其除了含有豐富的營養外,特點是清熱去火,所以泰國人在吃榴槤後常有吃些山竹的習慣。

中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中寫道“榴連有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃……”由於榴槤有獨特的味道,香味異常,吃的人感覺越吃越香,能吃上癮;讚美它滑似奶膏,齒頻留香,垂涎欲滴,愛之如命。不吃的人感覺不堪如鼻,繞道而行。有很多人在未嘗試前不太適應,故國際航聯明文規定該水果不能攜帶登機,更不允許在機艙內食用……

我初次接觸榴槤的印象,感覺榴槤的氣味有點像臭豆腐,聞起來有點異樣怪怪的……雖然早就聞說榴槤是“南國之參茸”,如何大補特補,可我以前從來沒嘗過。記得在前兩年端午節的一次Party上,服務生呈上了一大盤榴槤果肉時,與我聊得正歡的朋友霍地飛身前去……約摸幾分鐘後他神采奕奕地回來了,他那種興奮、那種滿足得忘乎所以舉止,實在是令人目瞪口塞、不可思議,後來與他說起榴槤,在朋友的眼裡什麼珍飱鱃肴也比不上榴槤。待我再看那盤榴槤時早已物去人非,再看那群高官爵祿、紅男綠女們什麼尊貴,什麼斯文全然不見……有的還在一邊吮著手指一邊呼喚服務生:再來,再送幾盤榴槤來……也就是在那次Party上,我在朋友多次的勸說下選了一小塊榴槤試著小嘗了兩口,幾乎令我翻腸倒肚…幾乎窒息… …說也奇怪,時隔半月在朋友家小聚,其夫人買回一個碩大的〔金枕〕榴槤施以款待我們,在眾友的勸說下,我只好再次捨命補一回了。

 待我鼓足勇氣取了一小塊〔金枕〕細細品來:嘿嘿,真是奇了——柔糯甘馨,如膏如脂,滑而不膩,那個好吃啊實是讓你流連忘返… … 我邊看著生滿芒刺的果殼,邊品著如若嬌娘肌膚的果肉,口齒間透著醉人的芳香… …一時心血來潮向友人討來紙墨,為此,我揮筆寫下了:詠榴槤。

    記得當年毛澤東說臭豆腐:聞著臭吃著香嘛……也許他老人家當年還沒有嘗過異果——榴槤,要不然他准會說:榴槤聞著更臭吃起來香得要命唷!

榴槤吃了還想吃可謂是水果鴉片了!因為,只要真正吃過榴槤的人,沒有一個不上癮的…… 

諸位網友:你們有幾個吃過榴槤的?請舉手!

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